01. Démo  25 mai 2005 

Georges FOLLETETE
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     Clafoutis aux cerises        Ingrédients 
    Préparation 
     400 g de cerises  70 g de farine  70 g de sucre + 1 cuillère à soupe (pour le moule) + 20 g (pour dorer le gâteau)  2 dl de lait  2 jaunes d'œufs  1 cuillère à soupe de beurre  1 petite pincée de sel fin
  Préchauffer le four à 180&#176;C (th. 6).
Passer les cerises sous l'eau fraîche, les égoutter, les équeuter. Réserver.
Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œufs, 70 g de sucre, le sel et la farine. Incorporer le lait en deux fois en battant doucement au fouet. 
Verser la pâte obtenue à travers une passoire fine pour éliminer les éventuels grumeaux. Ajouter les cerises. Bien mélanger.
Beurrer le fond d'un moule à gratin, saupoudrer une cuillère à soupe de sucre. Verser l'appareil.
Mettre au four 35 minutes.
Après 15 minutes de cuisson, répartir 20 g de sucre sur le clafoutis, pour le caraméliser légèrement.
Servir tiède à température de la pièce.
  Variantes  : au fil des saisons, on peut utiliser d'autres fruits, pommes, poires, pêches, abricots, reines-claudes, mirabelles...
Remplacer la farine par de la poudre d'amandes.